今天，黄老师就来给大家讲一讲这想懂酒就必须要的知道的知识：茅台酒原创工艺何为1-2-9-8-7流程？一个周期12987工艺中的“1“，意为在大曲酱酒的酿造工艺中，走完一个周期，要一年的时间。两次投料茅台镇酱酒生产投料要求按照农历九月重阳节期进行，这不同于其他白酒随时投料随时生产的特点。九月重阳投料：一是按照高粱的收割季节；二是顺应茅台当地气候特点，重阳后气温下降，有利于酿酒，且既避开了夏季赤水河洪水浑水期；三是避开高营养高温生产时节，便于人工控制发酵过程，培养有利微生物体系，选择性利用自然微生物；四是九月重阳是的老人节，象征天长地久，体现中华民族传统文化。两次投料：即下沙、造沙。这是茅台镇酱酒生产打基础的环。

　　开始第3次蒸煮，这时时间已到了岁末年初，这才开始次取酒。然后，在进行摊凉、加曲、收堆、下窖、蒸煮和取酒的流程，如此周而复始，每月一次，直至第七次酒取完后，共进行9次蒸煮(包括前两次不取酒的蒸煮)，7次取酒，时间已经到了第二年的8月，酒厂才开始“丢糟”。（翻沙酒就是用这个时候的酒糟加上新的高粱和曲药，酿出来的）储存刚烤出来的轮次酒，具有刺激感，经过长期贮存后，口味变的醇和、柔顺、酱香也更加突出。贮存越久，茅台酒的酒体越柔顺，香气越幽雅。每一次出来的酒，香味并不相同，茅台酒分3种酒体：酱香、醇甜和窖底。第三至五次出的酒，称为“大回酒”，第六次得到的酒为“小回酒”，第七次的酒为“追糟酒”。其中五次出的酒。

　　后都凝聚到了酒友们品到的每一滴酒上。如果你买到的是真正的严格按照这个酿造工艺所酿造的粮食酒，那么，一般是5年以前的高粱和小麦，在5年前生产的。所以，当你端起杯子时，你端起的是经过复杂工艺所提炼的粮食之精华，再加上时间共同熔铸玉液琼浆，值得你珍惜！今天和大家一起来来重走一滴酒的从原料到储存的修炼的历程。端午制曲1.踩曲每年端午的时候，一个新的茅台酒生产周期正式开始，今年的端午制曲，央视还直播了盛况。记得我还专门写过一篇文章。曲即曲药，曲药以小麦为原料，先将小麦粉碎，加入水和“母曲”搅拌，放在木盒子里，工人站在盒子里用脚不停地踩。踩出来是这样的：关于制曲，有过一段历史传说，感兴趣，可以了解一下。制曲时间在夏。

　　三）恒兴烧房老板赖永初也曾谈到过恒兴烧房酿造茅台酒的方法：“以小麦造曲，由酒师对(兑)放药料，酒师各有秘方(注：记述不准确，前已述及成义烧房就不加药材)，我们的药料内要放肉桂、巴(爬)岩香等药料(材)”。1941年一1949年，恒兴烧房也曾公开说过它使用了加入28味中药的小麦曲，而成义烧房、荣和烧房制曲没加中药。第五阶段:制曲原料改为粗麦粉、曲母和水三种文献：1959年4月——1960年8月由多部门组成的“贵州茅台213.50-2.46-1.14%)酒工作组”(史称“次试点”)在1960年3月编撰的《贵州茅台酒整理总铺报告》(内部资料)中明确记载:“制曲原料为粗麦粉、曲母和水三种。1951年现。

　　都是使用了勾兑工艺，不过这个勾兑是把醇厚的老酒和辛辣的新酒一起勾调出新酒。所谓的酒精勾兑酒，是指用食用酒精加上一定的水和调味酒勾兑出来的白酒，这种新工艺白酒主要以甘蔗和甜菜渣、木薯、番薯、马铃薯、玉米等制造出酒精，然后将酒精和酒糟混蒸，再加入增香调味物质，模拟粮食白酒的口感勾兑而成。在酒圈，勾兑是一种工艺，勾兑酒才是一种物品双流老酒回收。早在上个世纪60年代，便开始研制新工艺白酒，当时，国内粮食供应紧张，除鼓励农民积极增产粮食外，要求工业部门生产效率。尽量不用或少用粮食为原料。白酒品鉴入门三步骤，2020-09-28品酒用的上佳酒杯就是窄口的香槟杯，这种杯收口窄能起到收拢香气的作。回收酱瓶茅台酒:回收1982年黄酱瓶茅台。

　　出厂日期和勾兑批次，比如茅台酒，看到的每一瓶茅台酒瓶冒上的头两行数字就是这个原因。贵州茅台酒是采用固态法酿酒中特殊的工艺，历史非常悠久，是独特的自然条件和传统酿造工艺科学结合的典范，也可以说是人类利用微生物的典范。据《续遵义府志》记载：“茅台酒，前志：出仁怀县西茅台村，黔省称。《泉居杂录》制法，纯高粱作沙煮熟和小麦面三分，纳酿地窖中，经月而出蒸烤之，既烤而复酿，必须数回然后成。初曰生沙，三四轮曰燧沙，六七轮曰大回沙，以此概曰小回沙，终乃得酒可饮，品之醇气之香，乃百经自俱，非假曲与香料而成，造法不易，他处难以仿制，故独以茅台称也。”依照现代权威的翻译，茅台酒是独特的大曲酱香型工艺白酒，采用开放式固态发。

　　生产工艺分制曲、制酒、贮存、勾兑、检验、包装六部分。其传统工艺为端午踩曲，重阳前后投料，一年一个生产周期，其间九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，经分型贮放、勾兑贮放，然后包装出厂。了解了茅台酒的酿造工艺后，我们再度返回本文的主题——什么叫“烤酒”？茅台酒为何要“开烤”？从粮食演变到白酒的过程，书面用语称为“酿造”，很多地方俗称“烤酒”。那么“烤酒”是怎么回事呢？事实上，“烤酒”就是蒸馏。这个蒸馏的过程，在不同地方有着不同的说法。云南、贵州、广西一带，称之为“烤酒”；江西、湖南及北方大部分地区，称之为“烧酒”；江苏、浙江、安徽等地，称之为“吊酒”。大家要表达的是一个意思，只是不同的酒，蒸馏工艺大不相。

　　由于茅台酒后出厂的产品，是要经过调酒师将七个轮次的基酒加以勾兑调和，才能调制出香型复杂多变的酱香茅台。对于不同批次酒的不同口味，茅台酒厂经验丰富的酿酒大师李兴发用“酱香”“醇甜”和“窖底”来形容，并且发现了茅台酒勾调的秘密。调酒师用各个轮次生产的基酒，按照适当比例勾兑调配，才能调出口感稳定、香味复杂的酱香茅台。而其中某一轮次的酒，哪怕口感更甜或更辣，都不是口味的经典茅台。茅台酒酿造工艺是白酒的“活化石”，它有悠久的历史，更重要的依据在于，至今茅台酒的酿造工艺仍然保留了农业社会时代酿酒智慧的精髓，从茅台酒如今的工艺流程，仍然可以清晰地看到几千年前，当地原住居民原始生活的痕迹。所以一直传承下去这“活化石”的优良传统非常重。

　　再过30～40天，曲块就做好可以出仓了，但是要使用的线天以上。在使用之前，要将曲块“切碎”，越碎越好。经过这样一番工序，生产一块合格的酒曲至少要3～5个月。第二步：下沙制好酒曲，时间到了重阳节，开始第二个关键步骤——“重阳下沙”。“沙”的意思就是指红粱(即高粱)。因为本地产高粱细小而色红，所以称为“沙”。“下沙”就是指投放制酒的主料——高粱。在制酒中，因所下“沙”的完整程度不同，而产出不同的酒。用后9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后产出的酒为“翻沙酒”。而茅台的“回沙”工艺，即是指将高粱多次蒸煮出酒，而不是一次榨光酒分。茅台型酒的用料极为讲究，一定要用本地产的高粱。这种高粱被称为糯高。

　　后撒入粮食里面发酵。加入大曲酿造的酒，香气突出，味道醇厚，好喝。但它的生产用量也大，粮食消耗多，酿造周期长，出酒率低，成本高，所以价格也高。并且酒曲对酒的浓度和醇香起着决定性作用，所以自古就有曲是“酒之骨”的说法。大概的为大家介绍了一下酒曲是什么，下面我们一起来看看茅台酒酿酒用曲的历史吧，本次主要根据史载分为五个用曲阶段。阶段：稻米酿酒文献：清康熙年间许赞年著《滇黔纪程》中说“贵州各属，产米精绝，尽香稻也，所酿造亦甘入妙，楚中远不及。”在清乾隆10年(1746年)的时候。那时的赤水河还未疏通，茅台镇与贵州大多数地方一样，使用的是稻米来进行酿造白酒。20岁男子周某在网上“自学成才”后，用低档酒灌装成“飞天茅台酒”出。

　　七次取酒1个月后，开始第3次蒸煮，这时时间已到了岁末年初，这才开始次取酒。然后，在进行摊凉、加曲、收堆、下窖、蒸煮和取酒的流程，如此周而复始，每月一次，直至第七次酒取完后，共进行9次蒸煮(包括前两次不取酒的蒸煮)，7次取酒，时间已经到了第二年的8月，酒厂才开始“丢糟”。（翻沙酒就是用这个时候的酒糟加上新的高粱和曲药，酿出来的）三年后，茅台勾调大师再按照酒体进行“勾兑”，此时，会用到几种基酒甚至几十种基酒，按照不同的比例勾兑出茅台。后再继续存放半年到一年的时间，等它醇熟后，经过三位品酒大师的一致品评，觉得味道和之前的茅台酒相差不大，才能投放市场。酒的种类有很多，比较常见的有红酒、白酒、啤酒等。很多女性都喜欢喝葡萄。